Предистория
Недавно
я узнала о существовании необыкновенного
чизкейка - Japanese Cotton
Cheesecake (Японский хлопковый
чизкейк). Он продается в сети пекарен
Paris Baguette и
очень популярен в Японии. С нетерпением
я отправилась в кафе чтобы продегустировать
это кулинарное чудо. Cheesecake souffle — именно
под таким названием он продается в Paris
Baguette. Я попробовала мини-версию.
И вправду, он совсем не похож на
обыкновенный чизкейк, рассыпчатый,
нежный, легкий. Давно я не пробовала
такого, а меня сложно удивить по-настоящему
вкусной выпечкой.
Вернувшись
домой, я занялась поисками заветного
рецепта. Ходила по множеству сайтов,
переводила с японского, корейского, и
в итоге остановилась на базовом рецепте.
Но...результат разочаровал. Очень
чувствовался вкус яиц, такой себе
воздушный чизиомлет :)
На
этом я не остановилась. Понимаю, что в
пекарнях порой используют секретные
ингридиенты и технологии, но на то они
и секреты, чтобы их раскрывать.
Моя
следующая попытка увенчалась успехом!
Не побоясь эксперементов, я немного
увеличила количество ингридиентов, и
заменила сливочный сыр («Филадельфия»)
любимым домашним творогом. Результат
превзошел все мои ожидания. Не скромно
скажу, что получилось еще вкуснее, чем
я пробовала. Каждый кусочек тает во рту
как мороженое, и чем-то напоминает
пломбир по вкусу. Это не чизкейк, и не
запеканка — это нежное облачко!!!
Теперь
это мой самый любимый рецепт и десерт.
Однозначно лучше чем торт и пироженое
:) Приготовление занимает время, но оно
того стоит, обещаю!
Рецепт
Ингридиенты:
500гр.
Творога
4 ст.
л сливочного масла (60 гр.)
4
желтка
1,5
ст. л сахара
1,5
ст.л кукурузного крахмала
¾
стакана молока (175 мл.)
4
белка (комнатной температуры)
0,5
стакана сахара
Приготовление:
Разогреть
духовку до 175°С (350F
). Подготовить разъемную
форму диаметром 24-26 см. Для этого снаружи
обернуть ее фольгой в несколько слое
так, чтобы не осталось ни единого
отверстия, куда может попасть вода.
Вырезать бумагу для выпечки и распределить
ее внутри формы.
Творог
протереть через сито. На водяной бане
растопить сливочное масло и добавить
творог, хорошо перемешать. Творог
немного расплавится и приобретет
кремообразную структуру.
В
другой миске взбить желтки с сахаром
и крахмалом.
Довести
молоко до кипения и добавить его тонкой
струйкой к желткам. Мешать до загустения
на вояной бане. Масса будет похожа на
заварной крем, только немного реже.
Добавить эту массу к сырной смеси и
хорошо перемешать.
Взбить
белки, постепенно добавляя сахар, до
устойчивых пиков.
Добавить
взбитые белки к сырной смеси и осторожно
вмешать их лопаткой круговыми движениями
снизу вверх.
В
подготовленную форму вылить тесто.
Поставить форму в грубокий противень
и налить кипящую воду высотой 1,5-2 см.
Выпекать
20 минут, затем снизить температуру до
150°С (300F
) и продолжать выпекать
50 минут. Выключить духовку. Через 40-60
минут достать чизкейк из духовки, и
дать остыть полностью. Достать из формы
и поставить в холодильник на 3-4 часа.
Лучше всего подавать на следующий день.
Подавать
чизкейк с ягодами или любимым вареньем.
Приятного чаепития!
P.S:
Когда я готовила чизкейк второй раз, то
решила сделать более полезный вариант,
и исключила сливочное масло (пункт 2) . Получилось
так же вкусно, но структура изменилась,
она не такая снежная и поднялся торт
меньше. Поэтому Ваш чизкейк должен
получиться еще воздушнее, чем на фото!
Если
Вы решите приготовить чизкейк со
сливочным сыром, вот оригинальный
рецепт- Japanese Cheesecake
