Японский чизкейк с творогом или Хлопковая творожная запеканка.

Предистория

Недавно я узнала о существовании необыкновенного чизкейка - Japanese Cotton Cheesecake (Японский хлопковый чизкейк). Он продается в сети пекарен Paris Baguette и очень популярен в Японии. С нетерпением я отправилась в кафе чтобы продегустировать это кулинарное чудо. Cheesecake souffle — именно под таким названием он продается в Paris Baguette. Я попробовала мини-версию.

 И вправду, он совсем не похож на обыкновенный чизкейк, рассыпчатый, нежный, легкий. Давно я не пробовала такого, а меня сложно удивить по-настоящему вкусной выпечкой.

Вернувшись домой, я занялась поисками заветного рецепта. Ходила по множеству сайтов, переводила с японского, корейского, и в итоге остановилась на базовом рецепте. Но...результат разочаровал. Очень чувствовался вкус яиц, такой себе воздушный чизиомлет :)

На этом я не остановилась. Понимаю, что в пекарнях порой используют секретные ингридиенты и технологии, но на то они и секреты, чтобы их раскрывать.

Моя следующая попытка увенчалась успехом! Не побоясь эксперементов, я немного увеличила количество ингридиентов, и заменила сливочный сыр («Филадельфия») любимым домашним творогом. Результат превзошел все мои ожидания. Не скромно скажу, что получилось еще вкуснее, чем я пробовала. Каждый кусочек тает во рту как мороженое, и чем-то напоминает пломбир по вкусу. Это не чизкейк, и не запеканка — это нежное облачко!!!

Теперь это мой самый любимый рецепт и десерт. Однозначно лучше чем торт и пироженое :) Приготовление занимает время, но оно того стоит, обещаю!

Рецепт

Ингридиенты:

500гр. Творога

4 ст. л сливочного масла (60 гр.)

4 желтка

1,5 ст. л сахара

1,5 ст.л кукурузного крахмала

¾ стакана молока (175 мл.)

4 белка (комнатной температуры)

0,5 стакана сахара

Приготовление:

1. Разогреть духовку до 175°С (350F ). Подготовить разъемную форму диаметром 24-26 см. Для этого снаружи обернуть ее фольгой в несколько слое так, чтобы не осталось ни единого отверстия, куда может попасть вода. Вырезать бумагу для выпечки и распределить ее внутри формы.
   
   
   
   
   
   
   
2. Творог протереть через сито. На водяной бане растопить сливочное масло и добавить творог, хорошо перемешать. Творог немного расплавится и приобретет кремообразную структуру.
3. В другой миске взбить желтки с сахаром и крахмалом.
   
   
   
   
   
4. Довести молоко до кипения и добавить его тонкой струйкой к желткам. Мешать до загустения на вояной бане. Масса будет похожа на заварной крем, только немного реже. Добавить эту массу к сырной смеси и хорошо перемешать.
5. Взбить белки, постепенно добавляя сахар, до устойчивых пиков.
6. Добавить взбитые белки к сырной смеси и осторожно вмешать их лопаткой круговыми движениями снизу вверх. 
   
   
   
    
7. В подготовленную форму вылить тесто. Поставить форму в грубокий противень и налить кипящую воду высотой 1,5-2 см.
8. Выпекать 20 минут, затем снизить температуру до 150°С (300F ) и продолжать выпекать 50 минут. Выключить духовку. Через 40-60 минут достать чизкейк из духовки, и дать остыть полностью. Достать из формы и поставить в холодильник на 3-4 часа. Лучше всего подавать на следующий день. 
   
   
   
    
9. Подавать чизкейк с ягодами или любимым вареньем. Приятного чаепития!

P.S: Когда я готовила чизкейк второй раз, то решила сделать более полезный вариант, и исключила сливочное масло (пункт 2) . Получилось так же вкусно, но структура изменилась, она не такая снежная и поднялся торт меньше. Поэтому Ваш чизкейк должен получиться еще воздушнее, чем на фото!

Если Вы решите приготовить чизкейк со сливочным сыром, вот оригинальный рецепт- Japanese Cheesecake